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| 华蓥市市场监督管理局 组织17家餐饮企业现场学习厨房规范化管理 |
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| 本网网址：www.scfzxxw.com 来源： 四川法治网 时间：2023-06-19 |
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四川法治网讯（余浪）“这里公示的我们酒店厨房各项内部管理制度，按照落实‘两个责任’要求，我们酒店任命了食品安全总监、食品安全员，并对‘日管控、周排查、月调度’情况进行了公示。”6月16日下午，华蓥市市场监督管理局组织城区大中型餐饮企业召开餐饮厨房规范化管理现场会。
据悉，本次现场会共邀请该市城区17家大中型餐饮企业负责人及厨师长参加，为达到预期效果，会议分为3个阶段进行，首先对2家规范的餐饮厨房进行参观，由相应企业厨师长现场讲解，然后由1家企业负责人介绍整治情况，最后共同讨论各企业下一步整改措施。
“本次现场会是在前期试点的基础上召开的，旨在进一步铺开推广餐饮厨房规范化管理要求。”该局城北所所长余浪介绍道。今年5月，该局选取了7家餐饮单位，通过执法人员蹲点督导，按照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，对餐饮单位进行现场督促及指导整改。
众所周知，厨房管理是餐饮食品安全的重要保障，但是不少餐饮企业因基础设施老化、管理意识淡薄、人员素质较低、传统思维固化等原因，误以为厨房管理就只是定期打扫一下卫生，对生熟区分、标签标识、食品留样等重视程度不够，也因此导致食品安全隐患丛生。
经过整改餐饮企业厨房，制度上墙、标签标识齐全、管理规范、明厨亮灶、“两个责任”落实到位。一方面实现了餐饮厨房规范化管理，消除了隐患；另一方面也促进了餐饮服务质量的提升，增强了餐饮企业的食品安全意识，各参会企业均感觉触动很大，也增强了整改的信心。
“以前总认为做餐饮就是把菜做好吃就行了，厨房本就油重垢重，顾客也不能进入厨房查看，好一点坏一点没什么关系，经过今天的参观才彻底明白了差距，也找到了方向方法，厨房的规范管理不仅可以更好地保障食品安全，而且能够提升服务品质。”参会的一位企业负责人说道。
“为了进一步保障群众‘舌尖上的安全’，推动本地区餐饮服务质量提档升级，我局将在本次现场会的基础上首先督促大中型餐饮企业针对厨房管理不到位的情况进行整改，形成带动效应，为下一步全面推进餐饮厨房环境整治打好基础、树立标杆。”该局食品安全负责人说道。
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